TÌM HIỂU VỀ TỶ LỆ CHIẾT XUẤT TRONG CÀ PHÊ!!

 Điều gì có thể làm ảnh hướng đến trải nghiệm cà phê của bạn? Một trong những điều cơ bản đó chính là sự thay đổi về “tỷ lệ chiết xuất” cà phê. 1 cốc cafe nếu chiết xuất quá (over extraction) hoặc chưa tới (under extraction) đều mang tới cho bạn những trải nghiệm khác nhau. 

☕Sơ qua về cấu tạo của quả cà phê, sau khi tiến hành rang hạt cà phê thì có đến 2/3 là Cellulose – không hòa tan, phần còn lại có khả năng hòa tan trong nước bao gồm các thành phần như carbohydrat, acids, cả các chất gây cay, đắng,.. trong đó sẽ có thành phần dễ hòa tan, một số khác tan chậm hơn. Nếu vậy khi chiết xuất bạn sẽ chiết xuất như thế nào hay sẽ chiết xuất hết khoảng 30% chất hòa tan được trong cà phê?? Câu trả lời là không.
☕ Tỷ lệ chiết xuất được coi là tối ưu trong khoảng 18%-22%. Điều này đã được Coffee Brewing Institutetính toán dưới sự chỉ đạo của Giáo sư EE.Lockhart tại MIT vào những năm 1950 và đã được xác minh bằng các kiểm tra tiếp theo của SCAA.
☕ Như ta biết, khi chiết xuất cafe thì tính acid sẽ được chiết xuất ra đầu tiên, sau đó sẽ tới các vị chát, ngọt và cuối cùng là đắng. Chính vì thế, nếu tỷ lệ chiết xuất dưới 18% (Under-extraction) cà phê thường có vị chua đậm, thiếu ngọt, hơi mặn và hậu vị trôi đi rất nhanh. Ngược lại, nếu chiết xuất hơn 22% (Over-extraction), cà phê sẽ đắng, uống có cảm giác hơi khô và khó chịu, đôi khi có vị chát, hậu vị đắng kéo dài, bên cạnh đó những thành phần không mong muốn cũng được hòa tan theo.
☕Tỷ lệ chiết xuất phụ thuộc chủ yếu vào các yếu tố: nhiệt độ, thời gian pha chế và kích thước hạt xay, và theo một cách phức tạp hơn, là phương pháp pha chế.
✨Khi bạn đã hiểu rõ nguyên lý cơ bản của “Tỷ lệ chiết xuất”, bạn có thể tự thưởng cho mình một ly cà phê “tại gia” phù hợp với mong muốn bản thân dựa trên sự sáng tạo bằng cách thay đổi các yếu tố cơ bản. Hay đơn giản, bạn sẽ nâng cao kỹ năng của mình trong ngành cà phê !!
Nguồn: st